Mämmi

Pääsiäisenä syödään perinteisesti mämmiä. Sitä voi ostaa kaupasta, mutta näppärä kotikokki pystyy myös tekemään mämmiä itse. Syystä tai toisesta en ole ikinä pitänyt mämmistä. Kun löysin helpon oloisen mämmireseptin minulle valkeni, että mämmiä ei tehdäkään lehmänlannasta vaan pääasiassa ruisjauhoista. Minähän pidän ruisjauhoista, joten päätin tehdä mämmiä. Epäonnistuin.

Kuva

Jokin meni pieleen kokkausprosessin aikana. Lopputuloksena oli vastenmielisen näköinen ruskea liete, jonka pinnalla lillui sitkeähkö kalvo. Vastaavaa olen nähnyt vain navetan lietesäiliössä.

Vaikka mämmin ainesosat kävivät kattilassa mutkan, hautuivat kolme tuntia uunissa ja sen lisäksi muhivat vielä yön yli jääkaapissa, resepti ei poikinut tarjoilukelpoista tavaraa.

Toisaalta, ei se kaupastakaan ostettu mämmi niin herkullisen näköinen ole.

Kuva: Toni Pitkänen / Yle

Mämmiä syödään usein maidon kera. Ei edes maito voinut pelastaa tätä luomusta, joka muistuttaa enemmän lehmän ripulia kuin pyhäpäivän herkkua.

Kehittämäni sonta meni kuitenkin kurkustani alas, vaikka sen oikea paikka olisi varmaan ollut jossain muualla kuin vatsassani. Toivottavasti en tule kipeäksi.

Kuva: Pekka Fali

Palaan asiaan ensi pääsiäisenä jos siihen mennessä onnistun kehittämään toimivan mämmireseptin. Sitä paitsi, kuten jo mainitsin, en ole ikinä pitänyt mämmistä enkä tämän kokeilun myötä pidä siitä edelleenkään.

Puffar

Jag gjorde gulliga fluffiga bakelser (Petit-chous) som man kan fylla med lite vad som helst.

Jag fyllde dem med en härlig kombination av kvarg och banan. Några fyllde jag med en blandning av banan, kvarg och kakaopulver.

Hemligheten bakom fluffigheten är att vispa... mycket och hårt. Det kanske skulle vara bra med en elvisp men jag körde hårt med ballongvispen.

INGREDIENSER (12 st):

1½ dl vatten

½ dl havregryn

1 ägg

Exempel på fyllning:

1 dl kvarg

½ banan

GÖR SÅ HÄR:

1. Mixa havregrynen till mjöl med en stavmixer.
2. Koka havregrynen i vattnet till en stabbig gröt. (Jag använde mikron)
3. Vispa ägget till skum.
4. När gröten svalnat vispa ner den i äggskummet. Vispa kraftigt igen.
5. Häll smeten i muffinsformer.
6. Ställ i 180 graders ugn i 25 minuter. Öppna inte ugnsluckan förrän bakelserna är färdiga.
7. Lossa från formerna och låt svalna på ett galler.

8. Skär upp bakelserna. Skär inte helt igenom för då pöser fyllningen ut då man biter i bakelsetna.
9. Tillred fyllningen. 
10. Trotta in fyllningen i bakelserna.

 Om bakelserna pöser bra ryms det mycket fyllning. Den här individen har pöst speciellt fint.

Kålrotslåda modell enkel

Jag är inte ett **** intresserad av julmat. Torts detta tänkte jag i alla fall överraska och i julhelgen göra en traditionell rätt, nämligen kålrotslåda. Tillredningen sker på det enklare och snabbare sättet utan en massa onödiga ingredienser och köksredskap. Detta gör att receptet passar bra för den med en bråd tidtabell. Sannolikheten att barnen gillar den här maträtten är också betydligt större.

Som namnet "kålrotslåda" antyder behövs det kålrot och en låda för att tillreda den här rätten.

När du har skaffat hem ingredienserna skär kålroten i en passligt stor bit, ifall den är för stor, och skala den.

När kålroten är skalad sätt den i lådan...

... och så är kålrotslådan färdig för servering.

Kålrotslåda modell enkel är en maträtt som effektivt förhindrar att käkmusklerna ska tyna bort under julhelgen.

Pepparkakshuset

Snart är det jul...
...och det betyder att det igen är dags att leka med maten! 

Nu har jag ett nytt och enklare recept på pepparkakor. Mitt gamla recept hittas här. Det nya receptet smakar inte heller pepparkaka eftersom jag inte gillar kryddorna. Det vad jag eftersträvar med receptet är en deg som går att kavla ut och göra figurer av. Efter gräddningen ska kakorna vara hårda och det ska gå att bygga pepparkakshus utav dem. Det att kakorna är hårda lyckades jag verkligen med ;)

I år gjorde jag igen det traditionella "pepparkakshuset" med temat hangman. Till skillnad från förra året har jag hittat på en glasyr som jag kan limma ihop bitarna med. Hela skapelsen är naturligtvis sockerfri!

INGREDIENSER

½ dadelpaket (250 gr paket)
Öka på dadelmängden ifall du vill ha det sötare
2 dl vatten
6 dl havregryn

½ tsk bakpulver

Glasyr

äggvita

mjölkpulver

BLANDA DEGEN:
 

1. Mixa havregrynen till mjöl med en stavmixer för att kakorna ska bli finare, utan stora flingor i degen.
2. Koka dalarna mjuka i vattnet i en kastrull. Mixa dadelmassan slät med e stavmixer.
3. Blanda havregryn, bakpulver och dadlarna. Degen ska gå att rulla till en boll. Lägg till mer havregryn om degen är för kladdigt eller vatten om den är för torr.

BAKA: 

4. Kavla ut degen på önskvärt sätt och till önskad tjocklek. Som kavel använde jag ett slätt glas.
5. Använd pepparkaksformer för att trycka ut figurer eller skär ut figurer med en kniv. Använd mallar av papper eller bakplåtspapper till pepparkakshusets delar.
6. Grädda "pepparkakorna" i ugnen på 200°C i 10 minuter (högst 15 minuter, annars blir det väldigt skarpt).

BYGGA HUS:  

7. Blanda äggvita och mjölkpulver tills konsistensen fungerar som lim eller som glasyr. Jag fick röra om ganska länge innan alla klumpar försvann.
8. Limma ihop bitarna med glasyrklistret och se ditt mästerverk resa sig!
9. Använd glasyren att pryda skapelserna med.

God Knaprig jul!

Rågbröd

Här är ett enkelt och snabbt recept på rågbröd, för de lata och simpla. Receptet har få ingredienser som det bara är att slänga ihop; snabbt och enkelt. När man blandar degen påminner färgen och konsistensen om murbruk. Det här är receptet är som gjort för mej!


INGREDIENSER

2 dl rågmjöl
1 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
1½ dl varmt vatten

GÖR SÅ HÄR:

 

1. Blanda mjöl, salt och torrjäst i en skål.

2. Tillsätt varmt vatten och rör om. Degen blev ganska lös.

Täck över och låt jäsa i 30 - 60 minuter.
(Jag vet inte varför det kallas för att degen jäser, då den inte jäste det minsta. Men degen blev lite lättare att bearbeta.)

3. Forma degen till önskad modell på en bakplåt.

4. Grädda i 200 graders ugn i ca 45 minuter.

Brödet har en skarp yta och är mjukt inuti. Precis som jag vill att rågbröd ska vara!

Poppa popcorn utan fett

Jag har igen brutit reglerna och tänjt på gränserna:
Det går att poppa popcorn utan att man behöver använda fett, och i mikron dessutom! 

Genom att poppa utan fett kommer popcornen att bevara följande fina näringsvärden. Inom parentes är ett exempel på de traditionella flottiga mikropopcornens näringsvärden (källa). 

POPCORN 100 g 

energi 350 kcal (477 kcal)

protein 11 g (9 g)

kolhydrater 60 g (59 g)

fett 4 g  (28 g)

Den största fördelen med att tillreda popcorn utan fett är dock att fingrarna inte blir flottiga när man ska äta popcornen.

DETTA BEHÖVS:

- torkade majskorn (alltså de påsarna som innehåller BARA majskorn)

- en mikrosäker burk med lock

- mikro  

Min burk drar 75 dl popcorn = lite under ½ dl majskorn.

Sätt en passlig mängd majskorn i burken.

Sätt på locket så att det är öppet i ett eller två hörn.

Ställ burken i mikron på max effekt och låt snurra i högst 1½ minut.

De kornen som inte poppade kan man köra en gång till i mikron.

Vad väntar ni på alla fetträdda stackare och snaskvägrare?
Iväg med er och njut av flottfria popcorn!

Hemmagjord jordnötssmör

Jordnötssmör är en härlig produkt. Den är klibbig och torr på samma gång. Den smakar underbart och är fantastisk att äta som pålägg på bröd, eller tillsammans med frukt och kvarg. Eller varför inte njuta av den som den är, och låta den fastna i munnen? Den går också att använda vid bakning. Men hur gör man egentligen jordnötssmör och kan man göra det själv?

Jordnötssmör ät Piff och Puffs diarré på burk. Tror jag ;) Men för tillagning av hemmagjord jordnötssmör behöver man inte jordekorrar. 

För att göra eget jordnötssmör behövs:

Klicka för större bild.

Gör så här:

Rosta jordnötterna i ugnen på max 150°C. Det tog ca 40 minuter för dem att få en fin solbränna. Ifall man rostar på en högre temperatur förstörs de nyttiga fetterna, och det vill vi inte. Det snabbare och ohälsosammare sättet är 200°C i ca 15 minuter. I det här fallet ska du sitta framför ugnen och ha stenkoll på jordnötterna så de inte bränns.
Skala nötterna. Släng inte bort skalen. Blanda dem med kvarg och äppelbitar och ät till kvällsbit.
Mixa nötterna. Jag lade nötterna i en mugg, virade om en plastpåse så att inte jordnötssplitter flög ut.
Mixa tills nötsmeten börjar fastna i mixern. När det blev kladdig och det inte stänkte mer, flyttade jag över geggan i en karott för att enklare kunna mixa.
Mixa vidare tills du är nöjd med konsistensen. Ibland behövdes geggan petas loss ifrån mixern. Mixern behövde också få vila emellanåt för att inte överhettas.

Det går också att göra smör på andra nötter. På bilderna nedan har jag mixat cashewnötter, pistascher och hasselnötter. De här nötterna har jag inte rostat.